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샤브샤브는 일본의 대표적인 요리 중 하나로, 생선, 고기, 채소 등을 끓는 물에 살짝 데치고, 각자의 취향에 따라 다양한 소스와 함께 먹는 요리입니다. 샤부샤부의 역사와 변천사를 살펴보면 일본의 식문화와 함께 그 변화를 파악할 수 있습니다. 이번엔 이 음식을 만드는 법과 함께 재료도 알아보겠습니다.
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샤브샤브 육수 소스 만들기 재료 고기부위
샤브샤브의 역사
샤브샤브의 역사는 19세기 후반, 일본의 도쿄에서 시작되었습니다. 당시 일본에서는 생선이나 고기를 끓인 물에 살짝 데친 후, 각자의 취향에 따라 다양한 소스와 함께 먹는 요리가 유행하였습니다. 이러한 요리는 '오니구이'라는 이름으로 불렸으며, 일본 전역으로 퍼져나가게 되었습니다.
그러나 오니구이는 일본 전역에서도 특히 도쿄에서 가장 유행하였습니다. 도쿄에서는 오니구이를 먹을 수 있는 맛집이 많았으며, 그 중에서도 '스케쵸'라는 식당이 가장 유명하였습니다. 스케쵸는 오니구이를 전문으로 제공하는 식당으로, 이곳에서 제공되는 오니구이는 생선, 고기, 채소 등을 끓인 물에 살짝 데친 후, 각자의 취향에 따라 다양한 소스와 함께 먹을 수 있도록 제공되었습니다.
그러나 20세기 초반, 일본에서는 전통적인 음식문화에 대한 관심이 줄어들면서 오니구이도 그 인기가 떨어지게 되었습니다. 이에 일부 식당에서는 오니구이 대신에 새로운 요리인 '샤브샤브'를 제공하기 시작하였습니다. 샤브샤브는 오니구이와 비슷한 방식으로 생선, 고기, 채소 등을 끓인 물에 살짝 데친 후, 각자의 취향에 따라 다양한 소스와 함께 먹는 요리입니다.
샤브샤브는 오니구이와 달리 동경에서 시작되어 전국으로 퍼져나가게 되었습니다. 그리고 20세기 후반부터는 해외에서도 인기 있는 요리로 자리 잡게 되었습니다. 현재는 전통적인 방식뿐만 아니라 다양한 버전의 샤브샤브가 제공되고 있으며, 각자의 취향에 따라 다양한 소스와 함께 즐길 수 있습니다.
샤브샤브 육수 소스 만들기
이는 끓는 물에 고기나 해산물을 살짝만 데친 후에 제각각의 취향에 맞게 소스와 함께 먹는 일본 요리입니다. 이번에는 이 요리를 만드는 데 필요한 육수와 소스의 종류와 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.
샤브샤브 육수
육수는 고기, 해산물, 채소 등을 데치고 먹는 요리이므로, 육수의 맛과 향이 중요합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 재료
(1) 물 2리터
(2) 다시마 10g
(3) 굴소스 3큰술
(4) 미립 1컵
(5) 대파 1대
(6) 마늘 2쪽
(7) 생강 1조각
(8) 청주 1큰술
(9) 소금 약간
2. 만드는 방법
(1) 미립을 찬물에 담가 핏물을 제거한 후, 찬물에 30분간 담가줍니다.
(2) 냄비에 물을 붓고, 다시마, 대파, 마늘, 생강을 넣어 끓입니다.
(3) 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 20분간 끓여줍니다.
(4) 끓인 육수에 굴소스, 청주, 소금을 넣고 섞어줍니다.
(5) 미립을 넣고, 중약불로 10분간 끓여줍니다.
(6) 육수를 체에 걸러내어 준비합니다.
샤브샤브 소스
다양한 소스를 사용할 수 있습니다. 대표적인 소스로는 간장소스, 레몬소스, 고추장소스 등이 있습니다. 각각의 소스를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 간장소스
(1) 간장 3큰술
(2) 물 2큰술
(3) 설탕 1작은술
(4) 식초 1작은술
(5) 다진 마늘 1/2큰술
(6) 고춧가루 약간
(7) 간장, 물, 설탕, 식초를 섞어줍니다.
(8) 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 섞어줍니다.
2. 레몬소스
(1) 레몬즙 1/4컵
(2) 간장 2큰술
(3) 설탕 2큰술
(4) 식초 1큰술
(5) 다진 마늘 1작은술
(6) 레몬즙, 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘을 섞어줍니다.
3. 고추장소스
(1) 고추장 3큰술
(2) 설탕 2큰술
(3) 식초 2큰술
(4) 다진 마늘 1작은술
(5) 참기름 1/2큰술
(6) 고추장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름을 섞어줍니다.
샤브샤브에 쓰이는 고기부위
샤브샤브는 앞에서도 말했듯 끓는 물에 고기를 살짝 데친 후 소스와 함께 즐기는 일본 요리입니다. 사용되는 고기는 부위에 따라 맛과 식감이 다르므로, 적절한 고기 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 여러 재료가 들어갈 수 있지만, 소고기의 알목심을 넣는 것이 제일 맛이 좋다고 합니다. 소불고기용 고기를 구입해오셔서 넣으셔도 샤브샤브에 아주 잘 어울립니다.
1. 쇠고기
(1) 안심: 적당한 양념을 하면 부드럽게 먹을 수 있으며, 다른 부위에 비해 비교적 가격이 비싸다.
(2) 목심: 기름기가 많아 부드러우면서도 질겨지지 않는 특징이 있다.
(3) 등심: 기름기와 근육질이 적당하며, 다른 부위에 비해 가격이 저렴하다.
(4) 차돌박이: 기름기가 많아 풍미가 좋으며, 다른 부위에 비해 비교적 가격이 비싸다.
2. 돼지고기
(1) 목살: 기름기가 많아 부드럽고 맛이 좋다.
(2) 등심: 기름기와 근육질이 적당하며, 다른 부위에 비해 가격이 저렴하다.
(3) 갈비살: 기름기와 근육질이 적당하며, 풍미가 좋다.
3. 닭고기
(1) 닭가슴살: 비교적 가격이 저렴하고, 다른 부위에 비해 칼로리가 낮다.
(2) 닭다리살: 기름기와 근육질이 적당하며, 풍미가 좋다.
4. 해산물
(1) 새우: 신선한 새우를 사용하면 풍미가 좋다.
(2) 조개류: 신선한 조개류를 사용하면 풍미가 좋다.
샤브샤브에서 사용되는 고기나 해산물은 생으로 먹을 수 있는 정도로 살짝 데친 후 소스와 함께 먹습니다. 하지만 돼지고기는 붉은 빛이 사라질 때까지 익히는 것이 좋습니다. 또한 선택한 고기나 해산물에 따라 소스의 맛과 어울리는 채소도 달라지므로, 다양한 채소를 준비하여 함께 먹는 것이 좋습니다.